Geroosterde groenten zijn extra intens van smaak: geen betere basis voor een heerlijke soep. Schuif een bakplaat met groenten in de oven. Uit de oven pureer je de groenten alleen nog even met warme bouillon: soep uit de oven!
Paprika-tomaatsoep met ricotta, voor 4 personen:
- 4 rode puntpaprika’s
- 500 gram cherrytomaatjes
- 3 tenen knoflook
- 5 takjes tijm
- 3 eetlepels olijfolie
- 750 ml groentebouillon
- 125 gram ricotta
- erwtencress of rucola
Extra: bakplaat met bakpapier, staafmixer
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd de paprika’s in repen van 2 cm. Verdeel de paprika, de cherrytomaatjes en hele tenen knoflooktenen over de bakplaat.
Bestrooi de groenten met de blaadjes van de takjes tijm. Besprenkel met de olijfolie.
Rooster de groenten in de oven in 25 minuten zacht en gaar. Verwarm intussen de bouillon. Roer de ricotta glad.
Pureer in een kom met de staafmixer de geroosterde groenten met de warme bouillon tot een gladde of naar wens iets grovere soep. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 4 kommen. Schep in elke kom een lepel ricotta. Garneer met wat erwtencress of rucola.
Bereiden: 15 minuten
Oven: 25 minuten
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
