Deze parelcouscous met paddenstoelen, sinaasappel & pistache is perfect in balans door zijn heerlijke smaken. Zo’n gerecht dat je blijft maken. Ideaal voor een doordeweekse avond! Maak meteen wat extra als lunchsalade voor de volgende dag.
Parelcouscous met paddenstoelen, pistache & sinaasappel, voor 2 personen:
- 200 gram parelcouscous
- 600 gram gemengde paddenstoelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 4-5 takjes dille
- 50 gram rucola
- 50 gram gezouten gepelde pistachenoten
- 1 sinaasappel
Extra: rasp
Kook de parelcouscous in ruim water met zout gaar. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Rasp de knoflook boven de pan en bak 1 minuut. Schep de paddenstoelen erdoor en bak ze in 4-5 minuten gaar en bruin.
Hak de dille fijn. Hak de rucola en pistachenoten grof. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil van de vrucht.
Giet de parelcouscous af. Schep de parelcouscous door paddenstoelen. Neem de pan van het vuur en voeg de rucola, de dille, de pistachenoten en de sinaasappelrasp toe.
Breng goed op smaak met zout en peper en schep op 2 borden.
Bereiden: 20 minuten
