Dit is geen gerecht voor een snelle doordeweekse dag, maar je kunt 'm wel perfect voorbereiden: maak de eendenstoof en puree alvast op een rustig moment en bewaar apart in de koelkast. Terwijl de oven voorverwarmt, maak je de ovenschotel af en schuif je 'm vervolgens in de oven. Vergeet het ribbelpatroon niet: het ziet er niet alleen mooi uit, het zorgt ook voor een heerlijk krokante korst. Een ideale ovenschotel voor als je gasten krijgt.
Parmentier met eend, voor 4 personen:
- 75 gram roomboter
- 1 kilo eendenbouten
- 2 uien
- 3 takjes rozemarijn
- 1 groot blik tomatenpuree van 140 gram
- 200 ml rode wijn
- 400 ml vlees- of wildfond
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 1 kleine knolselderij van 800 gram
- 200 ml melk
Extra: ovenschaal van 20 x 30 cm
Smelt in een ruime braadpan 50 gram boter. Bak de eendenbouten rondom bruin aan en neem ze uit de pan. Snipper intussen de uien.
Fruit in het eendenbakvet de ui met de naalden van 2 takjes rozemarijn 2 minuten. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee.
Leg de eendenbouten terug in de pan. Schenk de wijn en de fond erbij en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en stoof de eendenbouten afgedekt in 2 uur gaar. Schil en snijd intussen de aardappelen en de knolselderij in blokjes. Kook ze in water met zout in 20 minuten gaar.
Verwarm de melk met het laatste takje rozemarijn en 25 gram boter. Giet de aardappelen met de knolselderij af. Vis het takje rozemarijn uit de melk. Stamp de aardappelen en de knolselderij met de rozemarijnmelk tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Neem de eendenbouten uit de pan. Verwijder het vel en haal het vlees van de botten. Verdeel het vlees in kleine stukjes. Meng het vlees met 200 ml stoofvocht op de bodem van een ovenschaal.
Schep de aardappel-knolselderijstamppot erop en strijk glad. Maak met een vork een ribbelpatroon in de puree.
Bak de parmentier in de oven in 30 minuten goudbruin en krokant. Verwarm intussen de rest van het stoofvocht (schep desgewenst een laagje vet eraf) en serveer apart erbij.
Bereiden: 45 minuten
Stoven: 2 uur
Oven: 30 minuten
