Weersta de verleiding om gepelde garnalen te nemen. De schil van garnalen bevat veel smaak. Het is niet voor niets dat chef-koks de schillen bewaren voor het bereiden van een sublieme bisque, schaaldierensoep. Bovendien houdt de schil de garnalen tijdens de bereiding sappig en mals.
Pasta met tomatenroom, rucola en geroosterde garnalen, voor 4 personen:
- 500 gram ongepelde grote rauwe garnalen (vers of ontdooid uit diepvries)
- 5 eetlepels olijfolie
- 500 gram cherrytomaatjes
- 2 tenen knoflook
- 400 gram linguine
- 100 ml droge witte wijn
- 200 ml houdbare slagroom
- 75 gram rucola
- evt. gedroogde chilivlokken
- Extra: bakplaat met bakpapier
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Dep de garnalen goed droog met keukenpapier en leg ze op de bakplaat. Besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie.
Halveer de tomaatjes. Hak de knoflook fijn.
Rooster de garnalen in de oven in 15-20 minuten gaar. Kook intussen de pasta in ruim water met zout beetgaar.
Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. Fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de tomaatjes toe en bak 8 minuten, druk ze af en toe met een spatel plat zodat de heerlijke sappen vrijkomen.
Schenk de wijn bij de tomaatjes en roer de aanbaksels los. Laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg de slagroom toe en breng de saus weer aan de kook. Kook de saus 5-6 minuten, tot deze dikker wordt. Houd de tomatenroom op laag vuur warm.
Giet de pasta af en laat goed uitlekken; spoel niet koud! Schep de pasta door de tomatenroom. Schep ook de rucola erdoor en breng op smaak met chilivlokken of peper en zout.
Schep de pasta op 4 borden en verdeel er de geroosterde garnalen over.
Bereiden: 20 minuten
