Een plaatcake is eenvoudig om te maken, en heerlijk om royaal uit te delen! Ik vind het heerlijk om aan het deeg nog een handvol fijngehakte kruiden als dragon, citroenmelisse, munt, basilicum en tijm toe te voegen.
Ricotta-citroenplaatcake met pijnboompitten, voor 24 personen:
- 5 citroenen
- 200 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 300 gram suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 6 eieren
- 500 gram ricotta
- 350 gram bloem
- 20 gram bakpoeder
- 75 gram pijnboompitten
- poedersuiker
Extra: bakplaat van 20 x 40 cm met opstaande rand van 3 cm, bakpapier, rasp, keukenmachine of mixer
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier. Boen de citroenen schoon en rasp de gele schil van de vruchten.
Klop in de keukenmachine of met de mixer de boter met de suiker en de vanillesuiker wit en romig. Klop er een voor een de eieren door.
Klop de ricotta met de citroenrasp door het beslag. Zeef de bloem met de bakpoeder boven het mengsel en klop tot een glad beslag.
Schep het beslag in de vorm. Bestrooi met de pijnboompitten.
Bak de cake in de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi de cake met poedersuiker en snijd in 24 stukken.
Bereiden: 20 minuten
Oven: 30 minuten
