Een plaattaart is makkelijk om te maken, en ideaal om royaal uit te delen. Vervang de frambozen gerust door aardbeien, blauwe bessen of bramen, of een ander fruit dat op z’n lekkerst is.
Plaatkoek met room, passiefruitcoulis en frambozen, voor 16 personen:
- 200 gram passiefruitpulp (vers of ontdooid uit de diepvries)
- 325 gram suiker
- 600 gram bloem
- 400 gram ongezouten roomboter
- 500 ml slagroom
- 400 gram frambozen
- 2-3 takjes munt
Extra: keukenmachine of mixer met deeghaken en gardes, bakplaat van 35 x 30 cm met opstaande rand van 3 cm en bakpapier
Verwarm voor de coulis in een sauspan de passiefruitpulp met 75 gram suiker. Laat 1 minuut zachtjes koken; houd bij diepvriespulp 4 minuten aan, omdat deze pulp wat vloeibaarder is.
Neem de coulis van het vuur en laat afkoelen. Bewaar de afgekoelde coulis eventueel tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Kneed in de keukenmachine of met de mixer met deeghaken van de bloem, de boter, 200 gram suiker en een snuf zout een samenhangend deeg.
Druk het deeg tot de randen uit op de bakplaat. Strijk met de bolle kant van een lepel tot een platte koek; maak de lepel daarbij iets vochtig.
Bak de koek in de oven in 30 minuten goudgeel en gaar. Laat de koek op de bakplaat afkoelen en knapperig worden.
Klop met de mixer met gardes de slagroom met de resterende 50 gram suiker stijf. Schep vlak voor het serveren de slagroom op de koek. Verdeel er de passiefruitcoulis en de frambozen over. Bestrooi met de blaadjes van de takjes munt.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 30 minuteN
