Stoven, roosteren, in de koekenpan en op de barbecue, in hartige en zoete gerechten: weinig vruchten zijn zo veelzijdig als pompoen. Hier in een ovenschotel met gehaktballetjes en bestrooid met een krokant mengsel van amandel en peterselie. Voor jong en oud, hartig met een zoet accent.
Ovenschotel met pompoen en gehaktballetjes, voor 4 personen:
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 1 biologische pompoen van ongeveer 1 kilo
- 200 ml melk
- 50 gram kruidenboter
- 12 gemengde gehaktballetjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- 2 takjes peterselie
- 1 theelepel honing
Extra: ovenschotel van 18 x 28 cm
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Boen de pompoen schoon, schillen is niet nodig. Halveer de pompoen, verwijder met een lepel de draden en de pitten. Snijd de pompoen in blokjes van 2 cm.
Kook de aardappelen en de pompoenblokjes in water met zout in 20 minuten gaar. Verwarm alvast de oven voor tot 200 ºC.
Verwarm de melk met de kruidenboter. Giet de aardappelen met de pompoen af. Stamp ze met de melk tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de pompoenstamppot in de ovenschaal en strijk glad. Druk de gehaktballetjes in de stamppot.
Bak de ovenschotel ongeveer 20 minuten in de oven, tot de gehaktballetjes gaar zijn.
Verhit intussen in een koekenpan de olijfolie. Bak het amandelschaafsel in 3 minuten goudbruin. Hak de peterselie fijn. Schep de honing met de peterselie door het amandelschaafsel en bak nog kort mee.
Bestrooi de pompoenschotel uit de oven met het amandel-peterseliemengsel.
Bereiden: 40 minuten
Oven: 20 minuten
