Klassieke kip uit de Bourgogne, deze keer gestoofd in witte wijn. Serveer met boterige aardappelpuree en haricots verts.
Poulet Bourguignon au vin blanc, voor 4 personen:
- 4 kippenbouten
- 3 eetlepels bloem
- 50 gram roomboter
- 8 sjalotten
- ½ fles witte wijn, bijv. chardonnay
- 400 ml gevogeltefond
- 250 gram kastanjechampignons
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm
- 1 eetlepel Dijon mosterd
Dep de kippenbouten droog met keukenpapier. Bestrooi de kippenbouten met zout en peper. Wrijf ze in met de bloem. Maak de sjalotten schoon, maar laat ze heel. Veeg de champignons schoon en halveer grote exemplaren.
Smelt in een grote braadpan 25 gram boter. Bak de kippenbouten in 5 minuten rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. Bak in het bakvet de hele sjalotten rondom in 4 minuten lichtbruin.
Leg de kippenbouten tussen de sjalotten terug in de pan. Schenk de wijn langs de rand in de pan. Voeg de fond, de champignons, de laurier en de tijm toe en breng tegen de kook.
Draai het vuur laag en stoof de kippenbouten in 1 uur zachtjes gaar.
Neem de kippenbouten uit de pan en laat het stoofvocht tot 1/3 inkoken. Roer de mosterd los met een scheutje warm stoofvocht en roer de mosterd vervolgens door het stoofvocht. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de kippenbouten op een schaal en schenk er de saus over.
Bereiden: 30 minuten
Stoven: 1 uur
