Uit de Franse Elzas komt dé quiche der quiches. Officieel hoort er geen kaas in de vulling, die werd pas later toegevoegd. Ik voeg regelmatig een handje geraspte kaas, bijvoorbeeld gruyère of emmentaler, toe aan de vulling voor een extra romig karakter.
Quiche Lorraine en mesclun met dragonvinaigrette, voor 4 personen:
- 150 gram koude ongezouten roomboter
- 250 gram gerookt spek
- 250 gram bloem
- 1 eidooier
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 3 eieren
- 200 ml slagroom
- nootmuskaat
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel fijngehakte dragon
- 1 sjalot
- 125 gram mesclun (jonge bladsla)
- 12 cornichons
Extra: keukenmachine of mixer met deeghaken, ingevette quiche- of lage taartvorm van 24-26 cm Ø, bakpapier, blindbakvulling
Snijd de koude boter en ook het spek in blokjes.
Kneed in de keukenmachine of met de mixer een samenhangend deeg van de bloem, de boter, de eidooier, 50 ml ijskoud water en een flinke snuf zout. Vorm van het deeg een bal. Bekleed de bodem en wand van de vorm met het deeg. Prik het deeg in met een vork. Zet de vorm in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 180ºC. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak de spekblokjes in 5 minuten knapperig uit. Klop intussen de eieren los met de slagroom. Voeg nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe.
Leg een ruim vel bakpapier op het deeg en vul met de blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten in de oven. Verwijder het bakpapier met de vulling en bak de bodem in nog 8-10 minuten
Verdeel de spekblokjes over de deegbodem. Schenk er het ei-roommengsel over. Bak de taart in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
Klop intussen een vinaigrette van de wijnazijn, de mosterd, de honing, de dragon en resterende 4 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de sjalot in reepjes.
Neem de quiche uit de oven en snijd in 4 punten. Meng de mesclun met de sjalot en maak aan de met de dragonvinaigrette. Serveer de quiche met de salade en cornichons.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 50 minuten
