Een potje gedroogde paddenstoelen staat altijd in mijn kast. Ik geef er soepen maar ook sauzen een extra hartige smaak mee. Deze pasta ga je nog vaak maken! Makkelijk door de ravioli, intens van smaak door de gehaktsaus en heerlijk romig door de burrata die zich vermengt met de saus. De rucola geeft tot slot iets knapperigs aan de pasta. Deze pasta komt doordeweeks bij ons op tafel, maar ook bij een etentje met vrienden.
Ravioli bolognese met funghi, voor 4 personen:
- 20 gram gedroogde paddenstoelen
- 1 ui
- 2 tenen knofook
- 2 eetlepels olijfolie
- 300 gram rundergehakt
- 1 blikje tomatenpuree van 70 gram
- 100 ml rode wijn
- 350 ml passata di pomodoro
- 1 blaadje laurier
- 500 gram ravioli met paddenstoelen (koelvers)
- 1 burrata van 150 gram
- 50 gram rucola
- 50 gram pecorino
Hak de gedroogde paddenstoelen in stukjes. Doe ze in 100 ml warm water en zet apart om te weken.
Snijd de ui en de knoflook klein. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak in 4 minuten rul.
Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut zachtjes. Schenk de rode wijn erbij en laat zachtjes koken tot de wijn bijna helemaal is verdampt. Voeg de paddenstoelen met het weekvocht toe.
Schenk de passata erbij en smoor de saus 8 minuten zachtjes. Voeg zout en peper naar smaak toe. Kook intussen de ravioli in ruim water met zout volgens de aanwijzingen.
Giet de ravioli af en verdeel over een schaal. Schep er de bolognesesaus over. Scheur de burrata in stukjes en verdeel over de saus. Bestrooi met de rucola en schaaf er de pecorino boven.
Bereiden: 30 minuten
