Deze kruising tussen een salade niçoise en een pastasalade staat elke zomer bij mij op repeat. Bij jou ook?
Raviolisalade à la Niçoise, voor 4 personen:
- 250 gram sperziebonen
- 250 gram artisjokharten uitgelekt uit blik
- 1 rode ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 gram koelverse ravioli met ricotta
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel gemalen knoflook
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 100 gram eikenblad slamelange
- 300 gram tonijn in olijfolie, uitgelekt uit blik
- 100 gram zwarte olijven
- 1 eetlepel kappertjes
Maak de sperziebonen schoon. Halveer de artisjokharten en snijd de ui in halve ringen.
Verhit in een ruime koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de sperziebonen in 8-10 minuten beetgaar. Kook intussen de ravioli in ruim water met zout gaar.
Klop een vinaigrette van de rode wijnazijn, de mosterd, de honing, de gemalen knoflook en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de sla over 4 borden. Schep de ravioli met een schuimspaan uit de pan en leg op de sla. Verdeel de tonijn, de artisjokharten, de rode ui, de olijven en de kappertjes over de salade. Besprenkel met de vinaigrette.
Bereiden: 25 minuten
