Het spek en de gorgonzola geven deze risotto een fantastische hartige smaak.
Rodewijnrisotto met spek, radicchio en gorgonzola, voor 4 personen:
- 2 sjalotten
- 200 gram gerookt spek
- 400 gram radicchio
- 25 gram roomboter
- 300 gram risottorijst
- 2 theelepels venkelzaad
- 150 ml rode wijn
- 1 liter groentebouillon
- 150 gram gorgonzola
- 2 flinke handen rucola
Snipper de sjalotten. Snijd het spek in blokjes en de radicchio in reepjes.
Smelt de boter in een wijde pan met dikke bodem. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep het spek erdoor en bak in 4 minuten zachtjes uit. Schep de rijst en het venkelzaad erdoor en bak tot de rijstkorrels glanzen en glazig zijn. Voeg de radicchio toe en bak nog 4 minuten.
Schenk de wijn in de pan. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de bouillon in 3 porties toe. Laat de rijst elke portie bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens de volgende portie toe te voegen. Roer regelmatig en kook de risotto in 15-18 minuten beetgaar.
Neem de pan van het vuur. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Snijd de gorgonzola in puntjes. Garneer de risotto met de rucola en de gorgonzola.
Bereiden: 30 minuten
