Deze salade is perfect voor een zomerse lunch of licht diner. De dressingachtige antiboise komt van Antibes, simpel maar zo lekker op álles in de zomer! Van geroosterde vis tot gegrilde groenten van de barbecue.
Salade met geroosterde mulfilets en antiboise, voor 4 personen:
- 250 gram troscherrytomaatjes
- 3 tomaten
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 kleine ui
- 1 teen knoflook
- 25 gram zwarte olijven zonder pit
- 1 takje peterselie
- 1 eetlepel kappertjes
- 400 gram mulfilets
- 100 gram jonge bladsla
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 1 (zuurdesem)baguette
Extra: bakpapier of aluminiumfolie, BBQ of grillpan
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Verpak de cherrytomaatjes in een stuk bakpapier of aluminiumfolie. Besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en vouw het papier of de aluminiumfolie dicht; bind eventueel dicht met een stuk keukentouw. Pof de tomaatjes 12 minuten in de oven.
Breng voor de antiboise in een steelpan ruim water aan de kook. Kerf de tomaten aan de onderzijde kruislings in. Prik ze aan een vork en dompel ze een voor een 10-12 seconden in het kokende water. Ontvel de tomaten. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes van 2-3 mm.
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord. Snipper de ui ragfijn. Hak de knoflook, de olijven en de peterselie fijn.
Verhit in een koekenpan 75 ml olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 3 minuten zonder te kleuren. Schep de kappertjes, de olijven, de tomaat, de pijnboompitten en de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper, en houd warm.
Bestrijk de mulfilets dun met de rest van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Gril de vis in 1-2 minuten per kant op de hete barbecue of in de grillpan bruin en net gaar.
Verdeel de salade over 4 borden. Leg er de mulfilets op. Schep de antiboise erover en leg er de gepofte tomaatjes bij. Serveer met de baguette.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 12 minuten
Meer BBQ-recepten vind je in de mini-eMags in de Bookshop.
