De klassieke salade uit Nice serveer ik ook graag vegetarisch, met geroosterde boter- of sperziebonen als extra hartige smaak. Ook lekker in deze salade vind ik kappertjes, rode uienringen en knapperige knoflookcroutons.
Vega-salade niçoise met ei en geroosterde bonen, voor 4 personen:
- 300 gram boter- of sperziebonen
- 8 eetlepels olijfolie extra vierge
- 4 eieren
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 blik artisjokharten van 400 gram
- 300 gram troscherrytomaatjes
- 150 gram mesclun (jonge bladsla)
- 200 gram gemarineerde olijven
Extra: bakplaat met bakpapier
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Snijd de steelaanzet van de bonen en spreid ze uit op een bakplaat. Besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie. Rooster de bonen in de oven in 10 miniten beetgaar.
Kook intussen de eieren in 7 minuten net hard. Klop een vinaigrette van de wijnazijn, de mosterd, de knoflookpoeder en laatste 5 eetlepels olijfolie. Breng de vinaigrette op smaak met zout en peper.
Halveer de artisjokharten en tomaatjes. Laat de eieren onder stromend koud water schrikken. Pel ze en snijd in stukjes.
Leg de mesclun op 4 borden. Verdeel er de bonen, olijven, artisjok, tomaatjes en ei over. Besprenkel de salade vlak voor het serveren met de dressing. Lekker met baguette.
Bereiden: 20 minuten
Oven: 10 minuten
