Klassiek in roomboter gebakken visfilet met een net zo klassieke Franse botersaus, maar wél met een hint vanille. Ik serveer er graag met knapperige aspergetips, haricots verts of peultjes en krokante dunne frietjes bij.
Gebakken schelvisfilet met vanille-beurre blanc, voor 4 personen:
- 1 vanillestokje
- 250 gram ongezouten ijskoude roomboter
- 1 sjalotje
- 600 gram schelvisfilet
- 100 ml droge witte wijn
- 1-2 theelepels citroensap
Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schraap met de punt van een scherp mes het vanillemerg uit het stokje. Snijd 225 gram roomboter in piepkleine blokjes. Snipper het sjalotje.
Dep de visfilet droog met keukenpapier en snijd in 4 stukken. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
Breng het vanillemerg en het stokje met de sjalot en de witte wijn aan de kook. Kook de wijn tot de helft in. Schenk de wijn door een zeef en zet de pan terug op laag vuur.
Klop de gesneden boter met een garde blokje voor blokje door de wijn, tot een romige saus ontstaat.
Smelt intussen in een koekenpan de resterende 25 gram roomboter. Bak de schelvis in 2 tot 3 minuten per kant goudbruin en net gaar.
Breng de saus op smaak met het citroensap, zout en peper. Serveer de schelvisfilet met de vanille-beurre blanc.
Bereiden: 25 minuten
Voor meer recepten met asperges: mini-eMag Asperge
