Shiitake komen oorspronkelijk uit Japan, maar worden inmiddels ook in ons land gekweekt. De naam komt van shii, de Japanse naam voor de pasaniaboom waarop de shiitake weelderig bloeit. Take betekent Japanse paddenstoel. De shiitake is eiwitrijk en heeft een nootachtige smaak en een stevige beet.
Veeg shiitake net als andere paddenstoelen schoon. Was ze niet, want dan slurpen ze enorm veel water op hetgeen ten koste gaat van de smaak. Eet er gebakken aardappeltjes of tagliatelle en een salade of broccoli bij.
Schnitzeltjes met shiitake en madeirasaus, voor 4 personen:
- 200 gram shiitake
- 1 sjalot
- 4 varkens-, kalf- of kipschnitzels (ongepaneerd)
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel bloem
- 100 ml madeira
- 200 ml houdbare slagroom
- 2 takjes peterselie
Veeg de shiitake schoon; gebruik geen water! Halveer grote exemplaren shiitake. Snipper de sjalot fijn. Halveer de schnitzels, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met zout en peper.
Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de shiitake in 4 minuten gaar. Schep ze uit de pan.
Schenk weer 2 eetlepels olijfolie in de pan. Bak de schnitzeltjes in 8 minuten aan beide kanten bruin en gaar. Neem het vlees uit de pan en houd onder een deksel warm.
Fruit in het bakvet de sjalot 1 minuut. Bestrooi met de bloem en bak 1 minuut zachtjes mee. Schenk de madeira in de pan en klop met een garde tot een gladde saus. Verwarm 1 minuut en voeg dan de slagroom toe. Breng al kloppende met de garde aan de kook.
Draai het vuur laag. Leg de schnitzeltjes in de pan en stoof ze nog 5 minuten. Hak de peterselie fijn.
Voeg de shiitake weer toe. Breng de madeirasaus op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi de schnitzeltjes en de shiitake met de peterselie.
Bereiden: 25 minuten
