Maak deze semifreddo! Iedereen gaat hem fántastisch vinden. Olijfolie combineert bij elk soort fruit: pruimen, maar ook perziken, frambozen en aardbeien in de zomer. Vijgen, warme kersen en stoofperen niet te vergeten voor het najaar. Zonder fruit kan ook, karamelsaus en karamelpopcorn maken het een trendy dessert. Semifreddo betekent halfbevroren in het Italiaans. Haal het ijs daarom zo’n 5 tot 10 minuten voor het serveren uit de diepvries. Dat komt de structuur en de smaak ten goede.
Olijfolie-semifreddo met geroosterde pruimen en pijnboompitten, voor 4 personen:
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 100 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 ml slagroom
- 75 ml olijfolie extra vierge
- 500 gram pruimen
- 2 eetlepels pijnboompitten
Extra: cakevorm van 1 liter, vershoudfolie, mixer, ovenschaal
Bekleed de cakevorm royaal met de vershoudfolie, laat de folie over de rand hangen.
Doe de eieren, de eidooiers, suiker en vanillesuiker in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met heet water (= au bain-marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Klop met de mixer de eieren met in 5 tot 10 minuten dikromig en lichtgeel. Neem de kom van de pan en klop het eimengsel nog 2 minuten.
Klop de slagroom lobbig. Spatel, zodra het eimengsel op kamertemperatuur is, de slagroom luchtig door het eimengsel. Meng vervolgens de olijfolie erdoor; zorg dat de olie goed door de ijsbasis is gemengd alvorens ’m in de cakevorm te schenken. Laat het ijs in de diepvries in ongeveer 4 uur bevriezen.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Halveer de pruimen, wip de pit eruit en snijd de helften eventueel nogmaals tot kwarten door. Leg de pruimen in de ovenschaal. Rooster ze in de oven in 15 minuten zacht, sappig en extra zoet. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
Haal de semifreddo 5 tot 10 minuten voor serveren uit de diepvries en stort op een schaal. Verdeel de pruimen en de geroosterde pijnboompitten over het ijs. Besprenkel naar wens met een extra straaltje van je favoriete olijfolie.
Bereiden: 30 minuten
Wachten: 4 uur
Oven: 15 minuten
