Couscous uit de Noordwestelijke Siciliaanse havenstad Trapani wordt oorspronkelijk met vis bereid. Deze versie bevat veel vezels uit de couscous, groenten en kikkererwten. De amandelen heb ik vervangen door pistachenoten.
Siciliaanse couscous alla Trapanese, voor 4 personen:
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 3 stengels bleekselderij
- 2 tomaten
- 2 (rode) uien
- 2 tenen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 150 gram volkoren couscous
- 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
- 1 laurierblaadje
- ½ groentebouillontablet
- 1 bos platte peterselie
- 75 gram ongezouten gepelde pistachenoten
- 250 gram kikkererwten uitgelekt uit blik
- olijfolie extra vierge
Snijd de paprika's in stukjes, de bleekselderij in boogjes en de tomaten in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui, knoflook en bleekselderij 3 minuten Schep de paprika erdoor en bak 2 minuten mee.
Voeg de couscous, de tomaat, de paprikapoeder en het laurierblaadje toe en bak nog 1 minuut.
Schenk 250 ml heet water in de pan. Voeg de bouillontablet toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de couscous 5 minuten wellen. Hak intussen de peterselie en de pistachenoten grof.
Roer de couscous met een vork los. Schep de kikkererwten met de helft van de peterselie en pistachenoten erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de couscous in een schaal en bestrooi met de rest van de peterselie en pistachenoten. Besprenkel royaal met extra vierge olijfolie.
Bereiden: 30 minuten
Voor meer vezelrijke recepten: mini-eMag Vol vezels
