Schouderkarbonades gestoofd in sinaasappelsap is zo'n gerecht waarmee ik het hele gezin een plezier doet. Zoet en sappig, botermals gestoofd. Lekker met witte rijst of couscous en knapperige groenten.
Sinaasappelkarbonade met vijgen, voor 4 personen:
- 4 schouderkarbonades
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- ½ theelepel kerrie
- 200 ml sinaasappelsap
- 8 gewelde vijgen
- 2 blaadjes laurier
- 300 gram witte rijst
- 400 gram groene aspergetips of aspergebroccoli
Dep de karbonades droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees met zout en peper. Snijd de ui in ringen en hak de knoflook fijn.
Verhit in een braadpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de schouderkarbonades rondom bruin aan. Neem het vlees uit de pan. Fruit de uiringen met de knoflook in het bakvet. Bestrooi met de kerrie. Leg het vlees terug in de pan. Voeg het sinaasappelsap, de vijgen en de laurier toe. Breng aan de kook.
Draai het vuur laag en stoof de karbonades in 40 minuten met de deksel op de pan zachtjes gaar. Kook intussen de rijst in ruim water met zout gaar.
Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. Bak de aspergetips of aspergebroccoli in 5 minuten beetgaar en bestrooi met (zee)zout naar smaak.
Schep de rijst op 4 borden. Verdeel de karbonades met de saus erover en serveer met de aspergetips of aspergebroccoli.
Bereiden: 25 minuten
Stoven: 40 minuten
Voor meer recepten met asperges: mini-eMag Asperge
