Stamppot is een van de meest flexibele maaltijden die ik ken. Van boeren-, zuur- en palmkool tot stamppot met sperziebonen, biet en andijvie. Of combineer restjes groenten die nog in de groentelade liggen. Stamp vooral ook eens wat extra. Restjes stamppot zijn de volgende dag gebakken als koekjes, in een hartige taart of in muffins heerlijk. Ik rol er vaak bitterballen van. Dat zijn niets meer dan gepaneerde balletjes afgekoelde stamppot. Bewaar ze in de diepvries (reken op 1 extra bakminuut!) voor de hartige trek na een frisse wandeling of een spontane zondagmiddagborrel.
Stamppotbitterballen, voor 4 personen:
- 250 gram stamppot naar keuze, afgekoeld
- 50 gram bloem
- 1-2 eieren
- 75-100 gram paneermeel
- olie om te frituren
- piccalilly of mosterd voor erbij
Zorg dat de stamppot goed is afgekoeld, liefst een hele nacht in de koelkast zodat deze stevig is. Rol met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot van de stamppot.
Strooi een dikke laag bloem op een bord, paneermeel op een tweede bord en klop in een diep bord 1 ei los. Rol de balletjes achtereenvolgens door de bloem, het ei en de paneermeel. Haal de balletjes eventueel nogmaals door het ei en paneermeel voor een extra krokante korst. Klop dan een extra ei en neem extra paneermeel.
Verhit olie om te frituren tot 180 ºC. Bak de bitterballen in de hete olie in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Serveer met piccalilly.
Bereiden: 40 minuten
