Dit is mijn snelle doordeweekse rendang, zoals rendang niet hoort. Want snel en veel saus. Maar iedereen vindt hem heel lekker, dus maak ik hem keer op keer weer graag op drukke dagen.
Liever vega? Vervang de kipfilet door 250 gram kikkererwten of linzen uitgelekt uit blik. Voeg ze met de tomaatjes toe.
Snelle kip rendang, voor 4 personen:
- 300 gram pandanrijst
- 2 uien
- 300 gram kipfilet
- 250 gram sperziebonen
- 1 rode puntpaprika
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 100 gram boemboe voor rendang
- 250 gram cherrytomaatjes
- 200 ml kokosmelk
- seroendeng
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de uien en snijd de kipfilet in blokjes. Maak de sperziebonen schoon. Snijd de paprika in reepjes.
Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de boemboe met de ui 1 minuut. Schep de kipblokjes erdoor en bak 1 minuut. Bak de sperziebonen en de paprika 2 minuten mee.
Halveer de tomaatjes en schep erdoor. Schenk 200 ml water in de pan. Smoor de kip met de groenten in 10 minuten gaar.
Voeg de kokosmelk toe en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rijst met de kip rendang over 4 borden. Bestrooi met seroendeng.
Bereiden: 20 minuten
