Uit de moestuin van mijn opa kwamen vroeger kiloooo’s sperziebonen, die hij dan trots uitdeelde aan zijn kinderen en mij, zijn enige kleindochter. Ik maakte er graag salades mee, iets dat voor zijn generatie toentertijd nog vrij vreemd was. Gekookt met een klontje boter of in stukjes in mijn oma’s zondagse bouillon, gevarieerder waren boontjes niet voor hem. Deze sperziebonensalade met romige avocado, pittige wasabidressing, sesam en krokante uitjes is helemaal anno nu. Lekker bij noedels en sushi of als groente op een pokebowl met kip of zalm.
Sperziebonensalade met avocado en wasabidressing, voor 4 personen:
- 500 gram sperziebonen
- 2 theelepels wasabipasta
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 avocado
- 1 sjalotje
- 1 theelepel (zwart) sesamzaad
- 1 eetlepel gebakken uitjes
Verwijder de steelaanzet van de boontjes. Kook ze in ruim water met zout in 8 minuten beetgaar.
Klop voor de dressing de wasabipasta, rijstazijn en sesamolie glad. Roer de mayonaise erdoor en voeg naar eigen smaak extra wasabipasta toe.
Giet de bonen af en spoel ze onder stromend water snel koud. Laat ze goed uitlekken.
Halveer de avocado, wip de pit eruit en verwijder de schil. Snijd de avocado in plakjes en het sjalotje in reepjes.
Verdeel de sperziebonen, de avocado en de sjalot over een schaal. Lepel de wasabidressing erover en bestrooi de salade met het sesamzaad en de gebakken uitjes.
Bereiden: 20 minuten
