Als we op Mallorca zijn, eten we graag een kroketje als tapa bij een glaasje cava of bier. Zelf maken doe ik ze ook. Deze spinaziekroketjes zijn heel eenvoudig, en lekker met de pit van verse chorizo. Verse chorizo is in Nederland minder goed verkrijgbaar, gebruik gerust een goede gedroogde chorizo.
Croquetas de espinacas, voor 8 stuks:
- 1 ui
- 1 vers chorizoworstje van 50 gram
- 2 eetlepels olijfolie
- 150 gram verse spinazie
- 50 gram bloem + extra
- 300 ml volle melk
- 2 eieren
- 150 gram paneermeel
- olie om te frituren
Snipper de ui. Snijd de chorizo in kleine stukjes. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de ui en chorizo in 5 minuten uit. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken.
Bestrooi met de bloem en bak 2 minuten mee. Schenk de melk langzaam erbij en roer met een houten lepel tot een glad en gebonden mengsel. Verwarm de ragout 4 minuten zachtjes. Breng op smaak met zout en peper.
Spoel een diep bord om met koud water. Laat uitlekken, maar droog niet! Schep het spinaziemengsel in het bord en laat afkoelen. Zet het spinaziemengsel minstens 4 uur afgedekt in de koelkast, liever nog een hele nacht.
Klop in een diep bord de eieren los. Strooi het paneermeel op een bord. Schep met een lepel 8 porties uit het ragoutmengsel. Rol elke portie tot een balletje. Rol elk balletje eerst door het paneermeel, vervolgens door het ei en als laatste weer door het paneermeel.
Leg de kroketjes tot gebruik in de koelkast of vries ze in.
Verhit in een pan een flinke laag olie om de kroketjes te frituren. Bak de kroketjes in ongeveer 5 minuten goudbruin en krokant. Serveer bij een glaasje cava of bier.
Voorbereiden: 45 minuten
Wachten: minstens 4 uur (of een hele nacht)
Bereiden: 10 minuten
