Hoe graag ik ook een gehaktbal, karbonade of rookworst bij stamppot eet, van een vega-stamp kan ik ook enorm genieten. Zeker als deze mijn favoriete pittige blauwaderkaas bevat!
Spinaziestamppot met paddenstoelen en roquefort, voor 4 personen:
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 2 rode uien
- 400 gram gemengde paddenstoelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 600 gram spinazie
- 2 tenen knoflook
- 200 ml melk
- 200 gram roquefort
Schil en snijd de aardappelen in stukken. Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.
Snipper de uien. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd in stukjes.
Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de uien 3 minuten. Voeg de spinazie in porties toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
Verhit in een tweede koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Bak de paddenstoelen in 4 minuten bruin en gaar. Rasp of pers de knoflook erboven en bak nog 1 minuut. Verwarm de melk.
Giet de aardappelen af. Stamp ze met de melk tot een smeuïge puree. Schep de spinazie en de paddenstoelen door de puree.
Verkruimel de kaas boven de stamppot en schep eveneens erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout en peper, en schep op 4 borden.
Bereiden: 40 minuten
