Houd je van een grove soep, pureer ‘m dan niet helemaal glad. Voeg voor een extra gevulde soep ook linzen of witte (cannellini)bonen uit blik toe.
Spruitensoep met gorgonzolaroom en walnoten, voor 4-6 personen:
- 1 kilo spruiten
- 3 kruimige aardappelen
- 2 tenen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 liter groentebouillon van tablet
- 125 ml slagroom
- 100 gram gorgonzola
- 75 gram walnoten
Extra: staafmixer
Maak de spruiten schoon en snijd een dun plakje van de onderzijde. Gooi de frisse groene blaadjes die van de kooltjes vallen bij het schoonmaken niet weg, maar houd ze apart.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Hak de knoflook fijn.
Verhit in een soeppan 2 eetlepels olijfolie. Fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de spruiten toe en bak ze 2 minuten zonder te kleuren. Voeg ook de stukken aardappel toe.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep in 15-20 minuten zachtjes gaar.
Verwarm intussen in een steelpan de slagroom met de gorgonzola. Roer tot een gladde saus en neem van het vuur om iets dikker te worden. Hak de walnoten grof.
Verhit in een koekenpan de laatste eetlepel olijfolie. Voeg de apart gehouden spruitenblaadjes toe en bak al omscheppend kort, niet langer dan 20 seconden, zodat ze knapperig blijven. Schep ze op een bord.
Neem de soep van het vuur en pureer met de staafmixer glad. Schep de soep in kommen. Schenk in elke kom een straaltje gorgonzolaroom. Bestrooi de soep met de knapperige spruitblaadjes, de walnoten en peper naar smaak.
Bereiden: 30 minuten
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
