Steak tartare blijft een van mijn brasseriefavorieten, zeker wanneer het een oosters accent heeft!
Steak tartare met sojasaus en edamame, voor 4 personen:
- 2 eidooiers
- 1 theelepel mosterd
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 theelepels sojasaus
- 1 sjalot
- 400 gram ossenhaas, van goede kwaliteit en op kamertemperatuur
- tabasco chipotle naar smaak
- 50 gram sojabonen
- erwtenscheuten of jonge slablaadjes
Extra: evt. kookring van 8-10 cm ø
Meng voor de dressing de eidooiers met de mosterd. Klop de olijfolie, de sesamolie en de sojasaus erdoor.
Snipper de sjalot ragfijn. Hak de ossenhaas in piepkleine blokjes van 3 tot 4 millimeter. Schep de sjalot en de ossenhaas door de dressing en breng de steak tartare op smaak met de tabasco.
Schep de steak tartare met behulp van de kookring op 4 borden. Garneer met de sojabonen en de erwtenscheuten.
Bereiden: 20 minuten
