Deze toast eten wij graag op zaterdag, waarbij ik de spinazie vaak vervang door restjes groenten die ik na een week foodstyling in de koelkast tegenkom. Van beetgare sperziebonen tot gesmoorde spitskool of paksoi en plakjes tomaat: eigenlijk vormen alle groenten een heerlijke combi met het gefrituurde ei.
Toast met gefrituurde eieren, spinazie & yoghurtsaus, voor 4 personen:
- 4 eieren
- 1 eetlepel olijfolie
- 700 gram (wilde) spinazie
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- 2 theelepels kappertjes
- 1 zoetzure augurk
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 75 gram bloem
- ½ theelepel kerriepoeder
- olie om te frituren
- 50 gram panko
- 4 dikke sneden (desem)brood
Breng een steelpan met water aan de kook. Leg de eieren in het kokend water en kook ze in 5 minuten halfzacht.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Voeg de spinazie in flinke porties toe en laat het blad al omscheppend in 4-5 minuten slinken.
Pureer voor de saus de yoghurt met de mayonaise, de kappertjes, de augurk, de knoflook en de peterselie grof. Breng op smaak met zout en peper.
Klop een glad en dik beslag van 50 gram bloem, de kerriepoeder, een snuf zout en 60-75 ml water.
Verhit de olie om te frituren tot 180 ºC. Giet de eieren af, laat ze schrikken en pel ze voorzichtig. Rol de eieren door de rest van de bloem en haal ze vervolgens door het beslag. Rol ze ten slotte door het panko.
Frituur de eieren in de hete olie in 1-1½ minuut goudbruin en krokant.
Leg het brood op 4 borden. Verdeel de spinazie erover. Leg de gefrituurde eieren erop en lepel er wat saus over. Serveer de rest van de saus apart erbij.
Bereiden: 30 minuten
