In de winter maak ik mijn carbonara graag met saucijs en spruitjes. Een stevige pasta, voor koude dagen.
Wintercarbonara met saucijs en spruiten, voor 4 personen:
- 300 gram gemengde saucijzen
- 300 gram spaghetti
- 500 gram spruiten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 75 gram Parmezaanse kaas
- 6 eidooiers
Snijd de saucijzen in plakjes en maak de spruiten schoon. Snipper de uien. Hak de knoflook fijn.
Kook de spaghetti in ruim water met zout beetgaar. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de plakjes saucijs in 10 minuten bruin en gaar.
Snijd de spruiten in kwarten. Verhit in een tweede koekenpan de resterende 2 eetlepels olijfolie. Schep de spruiten erdoor en bak in 8 minuten op hoog vuur knapperig gaar. Draai het vuur laag, voeg de ui en de knoflook toe en bak in nog 4 minuten zachtjes gaar.
Rasp intussen de kaas. Klop de eidooiers los met de helft van de kaas. Giet de spaghetti af en vang een kop kookvocht af.
Neem de saucijs van het vuur. Schep de spaghetti door de saucijs met het bakvet. Voeg het dooiermengsel en de spruiten toe en schep snel om. Voeg zoveel kookvocht toe tot de pasta smeuïg is; het dooiermengsel gaart door de warmte van de spaghetti maar blijft smeuïg.
Breng de wintercarbonara op smaak met zout en peper en schep op 4 borden. Geef de rest van de Parmezaanse kaas apart erbij.
Bereiden: 25 minuten
