Minestrone is zoveel meer dan de Italiaanse tomaten-groentesoep die wij onder deze soep scharen. Minestrone, Italiaans voor ‘grote soep’ komt van minestra dat ‘soep’ betekent. Minestrone is in Italië veel meer dan de tomaten-groentesoep die wij meestal onder minestrone scharen. Minestrone betekent mengelmoes en is dan ook een geweldige soepsoort om allerlei restjes te verwerken. Van venkel en tuinbonen in het voorjaar en paddenstoelen in het najaar tot allerlei koolsoorten in de winter. Zelden komt minestrone zonder bonen op tafel. Witte (cannellini)bonen, maar ook bruine bonen of kikkererwten. Deze minestrone is een hartverwarmende maaltijdsoep. Met krokante pestocrostini als garnituur.
Winterminestrone met pestocrostini, voor 4 personen:
- 150 gram gerookt ontbijtspek of pancetta (plakjes)
- 2 tenen knoflook
- 150 gram prei
- 100 gram wortel
- 150 gram pastinaak
- 150 gram savooienkool
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
- 1 liter vlees- of groentebouillon
- 1 ciabatta (afbak)
- 3 eetlepels groene pesto
- 250 gram cannellinibonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- olijfolie extra vierge
Extra: bakplaat
Scheur of snijd het spek in reepjes van 1 cm. Hak de knoflook fijn.
Maak de prei, de wortel, de pastinaak en de kool schoon. Snijd de prei in ringetjes en de wortel in halve maantjes. Snijd de pastinaak in blokjes van 1 cm. Verwijder van de kool de harde nerven en snijd het groene blad in brede repen van 2 cm.
Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak het spek in 3 minuten bruin en knapperig uit. Voeg prei, de wortel en de knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de pastinaak toe en bak nog 1 minuut.
Schenk de inhoud van de blikken gepelde tomaten in de pan. Druk de tomaten met een spatel klein. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Verwarm intussen de oven voor tot 200 ºC.
Draai het vuur laag en voeg de kool aan de soep toe. Kook de soep in 15 minuten zachtjes gaar.
Snijd het ciabatta in plakjes van 1 cm. Leg het brood op de bakplaat en bestrijk de bovenkant met de pesto. Bak de pestocrostini in de oven in 8-10 minuten goudbruin en krokant.
Voeg de bonen toe aan de soep en verwarm nog 2-3 minuten. Breng de minestrone op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 4 kommen. Leg in elke kom een pestocrostini. Schenk een straaltje extra vierge olijfolie in elke kom. Serveer met de rest van de pestocrostini.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 8-10 minuten
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
