Dit zalmbrood doet het altijd goed wanneer ik 'm serveer bij een brunch of borrel. Voor een groter gezelschap maak ik meteen een vegetarische variant door de gerookte zalm te vervangen door zongedroogde tomaatjes of olijven zonder pit en een handvol fijngesneden rucola. Ook heel lekker zijn gebakken champignons, geroosterde walnoten, gorgonzola, geroosterde zoete aardappelblokjes of geraspte bietjes door de wijncrème.
Gevuld zalmbrood met kruidenroomkaas, voor 4-6 personen:
- 1 stokbrood of ciabatta (afbak)
- 1 sjalotje
- 100 gram gerookte zalm
- 100 ml droge witte wijn
- 200 gram verse roomkaas naturel
- handvol cress, dille of peterselie
Bak het stokbrood of ciabatta af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het brood afkoelen. Snipper intussen het sjalotje. Snijd de zalm in reepjes.
Breng in een steelpan het sjalotje met de wijn aan de kook. Laat de wijn tot de helft inkoken. Neem de pan van het vuur en laat de wijn 5 minuten afkoelen.
Voeg de roomkaas toe aan de wijn en roer tot een gladde crème. Schep er de zalmsnippers door en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de bovenzijde van het brood. Hol het brood tot 1 cm van de rand uit. Schep er de zalmcrème in. Bestrooi met de cress, dille of peterselie en snijd het brood in repen.
Bereiden: 25 minuten
