Dit is een ideaal feestgerecht! De rollade kun je prima een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. De pestovulling en de ham houden het zalmvlees heerlijk mals en sappig.
Zalmrollade met tomatenpesto, voor 6 personen:
- 125 gram half-zongedroogde tomaten in olie (pot) + 2 eetlepels van de tomatenolie
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 700 gram zalmfilet (heel stuk, zonder huid)
- 150 gram serranoham
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 takjes platte peterselie
Extra: staafmixer, bakplaat met bakpapier, keukentouw
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Pureer de tomaten met de tomatenolie, de knoflook en de pijnboompitten met de staafmixer tot een smeuïge pasta. Roer de kaas erdoor en breng de tomatenpesto op smaak met peper.
Snijd het dikke deel van de zalmfilet horizontaal in (maar niet door!) en klap de filet als een boek open. Smeer de pesto over de opengeklapte zalmfilet. Rol de filet vanaf de brede kant op tot een rollade rol ’m niet te strak op zodat de pesto mooi in de rollade blijft.
Rol de rollade in de ham. Bind de rollade rondom op met keukentouw. Leg de zalmrollade op de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper naar smaak.
Bak de zalmrollade in de oven in 20-25 minuten rosé of net gaar vanbinnen.
Leg de rollade op een schaal. Hak de peterselie grof en garneer de rollade ermee.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 20 minuten
