Door de zoete aardappel te raspen is voorgaren niet nodig. Behalve makkelijk, levert het een mooie en compacte taart op. Variëren kun je volop met deze quiche. Vervang de zoete aardappel helemaal of gedeeltelijk door bijvoorbeeld pompoen, wortel of pastinaak.
Zoete aardappelquiche met yoghurt, parmezaan en salie, voor 4 personen:
- 1 rol vers bladerdeeg
- 8 blaadjes salie
- 3 uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 600 gram zoete aardappelen
- 4 eieren
- 175 ml volle yoghurt
- 1 teen geraspte knoflook
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel
Extra: ingevette taart- of quichevorm van 24 cm ø en 6 cm hoog
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Bekleed de vorm met het deeg. Rol overhangend deeg terug.
Hak de helft van de salieblaadjes fijn. Snipper de uien.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de ui met de salie in 5 minuten goudbruin. Schil en rasp intussen de aardappel grof.
Klop de eieren los met de yoghurt, de knoflook en de kaas. Schep de aardappelrasp met de nootmuskaat, kruidnagel en zout en peper naar smaak door het uimengsel.
Schep het aardappelmengsel op de deegbodem. Verdeel er de rest van de salieblaadjes over en druk ze aan.
Bak de quiche in de oven in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een frisse bladsalade.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 45 minuten
