Zoete aardappelen kom je in verschillende soorten tegen. Van oranje tot paars en van wit tot oranje vruchtvlees. Mijn voorkeur hebben de knollen met het oranje vruchtvlees, vooral omdat ze soep zo'n mooie kleur geven. Zoete aardappel en wortel hebben van nature al een flinke hoeveelheid suikers. De jam geeft de soep een extra zoete boost. Lekker met krokante uienringen met knoflook en salie.
Zoete aardappelsoep, voor 4 personen:
- 3 cm gemberwortel
- 4 tenen knoflook
- 600 gram zoete aardappelen
- 1 winterwortel
- 2 rode uien
- 3 salieblaadjes
- 5 eetlepels zonnebloemolie
- 2 theelepels gemalen specerijen, bijv. kerrie, kaneel en/of komijn
- 3 eetlepels abrikozenjam
- 1,5 liter groentebouillon
Extra: staafmixer
Schil en rasp de gember. Hak de knoflook fijn. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in blokjes. Snijd de wortel in plakjes, de uien in ringen en de salie in reepjes.
Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels olie. Fruit de gember met de specerijen en de helft van de knoflook. Voeg de jam toe en bak nog 1-2 minuten.
Schep de aardappelblokjes en de wortel erdoor. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep in 15 minuten gaar.
Verhit intussen in een koekenpan de rest van de olie. Bak de uienringen in 8-10 minuten goudbruin en krokant. Voeg de resterende knoflook en de salie toe en bak nog 1-2 minuten zachtjes zodat de knoflook en salie smaak geven aan de uienringen.
Pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen en garneer met de uienringen.
Bereiden: 25 minuten
Voor meer soep-recepten: mini-eMag Soep
