Coppa di Parma Coppa is een malse kruidige hamsoort. Oorspronkelijk uit Italië, maar ook in ons land maken steeds meer slagers zelf coppa. In plaats van waterkers is ook knapperige rucola heerlijk door deze winterse groentestamppot.
Zoete knollenstamp met waterkers en coppazalm, voor 4 personen:
- 600 gram kruimige aardappelen
- 1 kleine knolselderij van 600 gram
- 1 koolraap van 600 gram
- 2 goudrenetten
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 4 zalmfilets
- 8 plakjes coppa di Parma
- 6 eetlepels olijfolie
- 75 ml melk
- 50 ml appelsap
- 75 gram waterkers
Extra: pureestamper
Schil en snijd de aardappelen in stukken. Schil en snijd ook de knolselderij en koolraap in blokjes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukken.
Kook de aardappelen met de knolselderij, de koolraap en de appel in ruim water met zout in 20 minuten gaar. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
Bestrooi de zalmfilets met peper. Wikkel ze in de plakjes coppa. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de zalmfilets in 2 minuten per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Houd ze in aluminiumfolie warm.
Giet de aardappelen met de groenten af. Zet de pan terug op laag vuur en voeg de melk en het appelsap toe. Stamp alles grof en voeg eventueel een extra scheutje melk of appelsap toe zodat een smeuïge stamppot ontstaat.
Verwijder de harde steeltjes van de waterkers en hak grof. Schep de resterende 3 eetlepels olijfolie en de waterkers door de stamppot. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de stamppot op 4 borden. Leg er de coppazalm bij. Schenk er een extra straaltje olijfolie over en bestrooi met de pijnboompitten.
Bereiden: 30 minuten
