Ik kom graag in de klassieke Parijse brasserieën. Daar is choucroute op elke menukaart te vinden. In ons land is zuurkool vooral een gerecht voor de ovenschotel van de thuiskok. Ook in een quiche is zuurkool heerlijk. Ik stop er wat zalm, plakjes rookworst of gebakken spek bij.
Zuurkoolquiche met zalm, voor 4 personen:
- 6 plakjes hartige taartdeeg (diepvries)
- 2 sjalotten
- 1 eetlepel olijfolie of boter
- 500 gram verse zuurkool
- 250 gram zalmfilet zonder huid
- 4 eieren
- 125 gram crème fraîche
- 100 gram geraspte jongbelegen kaas
- 1 theelepel gedroogde dragon of oregano
Extra: ingevette quiche- of taartvorm van 24 cm ø, evt. bakpapier
Laat de deegplakjes op kamertemperatuur ontdooien. Snipper de sjalotten fijn.
Verhit in een koekenpan de olie of boter. Fruit de sjalot 1 minuut. Schep de zuurkool erdoor en smoor de kool 10 minuten zachtjes afgedekt.
Stapel de deegplakjes en rol ze met een deegroller uit tot een deeglap van 30 cm ø. Bekleed de quichevorm ermee.
Snijd de zalmfilet in stukjes van 1½ cm. Klop de eieren los. Klop de crème fraîche, de kaas en de kruiden door de eieren. Voeg peper naar smaak toe.
Verdeel de zuurkool over de deegbodem. Schenk er het eimengsel over. Meng het eimengsel voorzichtig met een vorm door de zuurkool. Stop er ook de zalmfilet tussen.
Bak de quiche in de oven in 30-40 minuten goudbruin en gaar.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 30 minuten
