Een goede zuurkoolschotel hoort in ieders kookrepertoire. Dit is de mijne, waarbij de kaas en het spek de smaakmakers zijn.
Zuurkoolschotel met spek en boerenkaaspuree, voor 4 personen:
- 1,5 kilo kruimige aardappelen
- 200 gram gerookt spek
- 1 ui
- 50 gram roomboter
- 600 gram verse zuurkool
- 1 blaadje laurier
- 100 gram belegen boerenkaas (stuk)
- 1 ambachtelijke rookworst
Extra ovenschaal van 22-24 cm ø of 18x 28 cm.
Schil en snijd de aardappelen in stukken. Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.
Snijd het spek in blokjes. Snipper de ui. Smelt in een koekenpan 25 gram boter. Bak de ui met het spek 4 minuten.
Schep de zuurkool erdoor, voeg het laurierblaadje toe en smoor de zuurkool afgedekt 10 minuten. Rasp intussen de kaas. Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met de resterende 25 gram boter en voldoende kookvocht tot een smeuïge puree. Roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwijder het laurierblad uit de zuurkool. Schep de helft van de puree in de ovenschaal. Verdeel er de zuurkool over en dek af met de rest van de puree.
Bak de zuurkool in de oven in 20 minuten goudbruin. Wel intussen de rookworst in water 10 minuten. Serveer de zuurkoolschotel met de roorkworst.
Bereiden: 25 minuten
Oven: 20 minuten
