Dit is het recept van mijn zuurvlees, want zoals dat gaat met traditionele recepten heeft elke familie zijn eigen recept. Mijn recept is een combinatie van mijn moeders en mijn schoonmoeders zuurvlees.
Mijn moeder maakt de marinade met half azijn en half water, en gebruikt geen ontbijtkoek om te binden. Mijn schoonmoeder gebruikt juist alleen azijn en verkruimelt ook wat blokjes ontbijtkoek boven de pan. Ook bij mijn oma stond met de winterkermis als de hele familie aanschoof aan een lange tafel altijd een grote oranje stoofpan met zuurvlees op het vuur. Met knapperig stokbrood uit de oven en potten piccalilly op tafel.
Schrik niet van de grote hoeveelheid azijn, dat hoort zo. Met de ontbijtkoek, azijn en suiker heb je straks een heerlijke zoetzure saus. Wie liever wat zoeter zuurvlees heeft, voegt gerust wat extra stroop of suiker aan het einde toe.
Limburgs zuurvlees, voor 4 personen:
- 800 gram rundersukade
- 3 grote uien
- 2 blaadjes laurier
- 8 kruidnagels
- 750 ml natuurazijn
- 50 gram roomboter
- 3 dikke plakken ontbijtkoek
- 3 volle eetlepels appelstroop
- 3 eetlepels donkere basterdsuiker
Snijd het vlees in blokjes en de uien in ringen. Doe het vlees met de uien, de laurier, de kruidnagels en de wijnazijn in een schaal. Zorg dat het vlees helemaal onder staat, voeg eventueel water toe. Laat minstens 12 uur marineren op een koele plek.
Neem het vlees uit de marinade en dep het goed droog met keukenpapier. Smelt in een braadpan de boter. Bak het vlees op hoog vuur in 5 minuten rondom bruin aan. Schenk de marinade erbij en breng aan de kook.
Draai het vuur laag. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan. Voeg de stroop en de basterdsuiker toe en stoof het vlees afgedekt in 1,5 uur gaar.
Neem de laatste 20 minuten de deksel van de pan zodat het vocht tot een dikke saus inkookt. Voeg naar smaak extra basterdsuiker en peper toe. Lekker met dikke frieten, rodekool of spruiten en sla.
Bereiden: 20 minuten
Marineren: 12 uur
Stoven: 1,5 uur
