Soezendeeg is een zogenaamd kookdeeg, het deeg wordt niet gekneed of geroerd maar gekookt. Dit deeg is niet alleen de basis voor soezen en éclairs, maar ook voor taarten als de Saint Honoré en de Paris-Brest. Deze laatste taartklassieker dankt zijn naam aan de wielerronde tussen Parijs en de Bretonse kuststad Brest. De soezenring symboliseert een fietswiel en wordt traditioneel gevuld met pralinécrème, maar is net zo lekker met een luchtige vanillecrème en frisse aardbeien.
Paris-Brest met vanillecrème en aardbeien, voor 10-12 personen:
- 75 gram ongezouten roomboter
- 75 gram bloem
- 3 eieren
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- 250 gram mascarpone
- 400 ml slagroom
- 2 zakjes vanillesuiker
- 5 eetlepels poedersuiker
- 500 gram aardbeien
Extra: bakplaat met bakpapier, spuitzak, ronde en kartelspuitmond van 1½ cm ø, mixer
Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Leg een ontbijtbord (20 cm ø) omgekeerd op het bakpapier en trek met een potlood een cirkel rondom. Draai het bakpapier om zodat de cirkel zichtbaar blijft, maar niet afgeeft aan het deeg.
Breng in een steelpan met dikke bodem 150 ml water met de boter aan de kook. Roer tot de boter is gesmolten.
Zeef de bloem. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer met een houten lepel tot het deeg als een bal van de pan loslaat.
Zet de pan terug op laag vuur en bak ongeveer 3 minuten, tot het deeg begint te glanzen en iets aan de bodem van de pan plakt. Neem de pan weer van het vuur en laat het deeg 4 minuten afkoelen. Roer er een voor een de eieren door; voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal door het deeg is opgenomen.
Schep het deeg in een spuitzak met een ronde spuitmond. Spuit het deeg op de potloodlijn op het bakpapier. Spuit een tweede cirkel aan de binnenkant tegen de eerste deegcirkel. Spuit op deze twee deegcirkels in het midden een laatste deegcirkel. Bestrooi het soezendeeg met het amandelschaafsel.
Bak de soes in de oven in 30-40 minuten goudbruin en gaar. Open tussentijds de ovendeur niet, anders zakt het deeg in! Laat de soes in de uitgeschakelde oven afkoelen.
Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom, de vanillesuiker en de poedersuiker tot een dikke en luchtige crème. Maak de aardbeien schoon en halveer ze.
Snijd de soezenring met een kartelmes horizontaal door. Vul een schone spuitzak met een kartelspuitmond met de vanillecrème. Spuit op de onderste helft van de soes toeven crème. Verdeel de aardbeien over de crème en leg er de bovenste soezenhelft weer op. Bestrooi de Paris-Brest met wat extra poedersuiker.
Bereiden: 30 minuten
Oven: 30-40 minuten
Voor meer dessertinspiratie: mini-eMag Canapé-dessert
